Boudin

BOUDIN NOIRE

Cuisson:

Dans un poêlon, rôtir avec un filet d’huile ou une noisette de beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Chauffer à feu moyen à couvert ou finir au four à 350F, pour 10 minutes dans les deux cas.

Suggestion d’accompagnement :

  • Cuire du bacon de la charcuterie le Pied de Cochon dans un poêlon, réserver.
  • Sauter des oignons émincés jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Couper le bacon en lanière, mélanger avec les oignons.
  • Déposer le boudin chaud sur le mélange bacon et oignons.
  • Accompagner d’une moutarde à l’ancienne. Légumes verts et pomme de terre en purée ou gratin dauphinois

BOUDIN BLANC AU COINTREAU

Cuisson:

Dans un poêlon, rôtir avec un filet d’huile ou une noisette de beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Chauffer à feu moyen à couvert ou finir au four à 350F, pour 10 minutes dans les deux cas.

Suggestion d’accompagnement :

  • Faire sauter des pommes tranchées au poêlon et y déposer le boudin chaud ou servir simplement avec une gelée de pomme de la Charcuterie le Pied de Cochon ou du sirop d’érable.
  • Légumes vert set pomme de terre au choix.

Saucisses européennes

 

SAUCISSE MONTBÉLIARD FUMÉE

  • Cette saucisse fumée est prête à déguster.
  • Coupée en rondelle avec moutarde de Dijon, elle est idéale pour l’apéro entre amis.
  • Parfaite pour accompagner le cassoulet de la charcuterie le Pied de Cochon avec notre cuisse de canard ou de poulet confites.
  • Excellente en hot-dog européen dans une baguette française, dans les pâtes Alfredo ou sur une mini pizza.

SAUCISSE FRAÎCHES

Cuisson:

Cuire sur le BBQ, à la poêle ou au four. Ne pas faire bouillir avant la cuisson.

Sur le BBQ :

Cuire 10  minutes à feu élevé en tournant la saucisse de temps en temps puis baisser le feu et fermer le couvercle du BBQ  pour un autre 5 à 10 minutes selon la grosseur de la saucisse.

À la poêle :

Saisir la saucisse avec un filet d’huile pendant 5 minutes en la tournant de temps en temps, baisser la température et couvrir pour un autre 10 à 12 minutes.

Au four :

Cuire 15 à 20 minutes sur une tôle ou un poêlon légèrement beurré à 375F. Retourner les saucisses en cours de cuisson.

Suggestion d’accompagnement :

Accompagner nos saucisses d’une bonne choucroute de la charcuterie le Pied de Cochon ou l’une de nos salades de couscous, de choux ou de pommes de terre faites maison. Légumes de saison à la vapeur ou grillés si vous utilisez le BBQ.

Confits et cassoulet

CUISSE DE CANARD OU DE POULET CONFITE

Suggestion :

Faire chauffer simplement au four de 15 à 20 minutes à 350F. Finir à « broil » pour dorer la cuisse. Servir avec le fameux cassoulet de la charcuterie le Pied de Cochon ou une pomme de terre sautée au gras de canard avec champignons frais. Finir avec ail et persil.

 


CASSOULET

Préparation :

Dans une cocotte ou un plat allant au four, verser le cassoulet. Faire chauffer 30 minutes à 350F. Déposer la cuisse de canard ou le poulet confite.

Accompagnement :

Saucisses de Toulouse et pomme de terre vapeur. Ne pas oublier le saucisson à l’ail et la poitrine fumée (bacon). Vous pouvez gratiner votre plat avec de la chapelure.

Mettre sur la table et déguster.

Côtes levées et BBQ

CÔTES LEVÉES BBQ À L’ÉRABLE

  • Nos côtes levées son cuites et prêtes à consommer.
  • Plonger les côtes levées dans le sac sous-vide, 12 minutes dans l’eau bouillante.
  • Sortir les côtes, disposer sur une tôle à cuisson. Badigeonner avec la sauce.
  • Caraméliser légèrement à « broil » au four pendant 3 minutes environ.

Suggestion d’accompagnement :

Accompagner les côtes levées avec de bonnes frites ou des patates douces, la fameuse salade de choux de la charcuterie le Pied de Cochon et de fèves au lard au poêlon.

 


EFFILOCHÉ DE PORC BBQ À L’ÉRABLE

Suggestion :

Sauter des poivrons vert et rouge avec oignons et champignons. Ajouter l’effiloché de la charcuterie le Pied de Cochon avec vos légumes pour garnir sur des pâtes, du riz, etc… Idéal en sandwich avec salade, tomate, oignons rouge, poivron et fromage au choix sur pain pita ou ciabata. Parfait pour garnir un pain hamburger.